林日丹的父母從1967年起頭運營海南雞飯，從一個檔口成長到具有本人的店面。之後，林日丹接下父輩的接力棒，現在又將這門手藝傳承給下一代。

春節將至，以運營文昌雞爲從的“中華老字號”沿江飯館生意頗爲暢旺。該店董事長符之望說，文昌雞和海南雞飯是海南保守美食，他正在海南全島開設11家店，墾丁浮潛拖曳傘當下正值旅逛旺季，三亞店常常求過于供。

本籍海南文昌的新加坡三喜海南雞飯館股東代表何瑞州說，其父親是1930年從海南來到新加坡。顛末多年勤奮，他從廚房幫理、掃除工慢慢做到一良庖師，後來取一名同親于1955年開了一家咖啡店，起頭賣起海南雞飯。“大大都外國旅客來新加坡旅逛，城市點上一份海南雞飯。”。

瓊籍華僑苦守家鄉味，讓海南雞飯飄噴鼻海外。正在新加坡瓊籍僑胞的協幫下，兩家新加坡海南雞飯館接管記者微信采訪，他們談到，正在新加坡，海南雞飯很是受歡送，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都能夠買到。

海南雞飯正在新加坡成長得頗爲“時髦”。曾運營20多年的新加坡新瑞記雞飯館的營運總監龐藝玲說，該店將雞飯品牌做得年輕化，例如推出膠原卵白濃雞湯、海南雞飯加盟海南取“南洋炸雞飯粒和雞飯蛋糕等，遭到年輕人青睐。

回憶起父輩做海南雞飯的履曆，林日丹頗有感到。“母親正在海南老家就會做雞飯，後來一家人到馬來西亞謀糊口。那時父母要養全家五口人，糊口很辛苦，有一陣子父親賦閑，”隔空共品家鄉“雞飯”年味母親就本人創業，試著做雞飯來賣。”？

“海南雞飯的整個演化成長過程，能夠看做是近代海南人‘下南洋’的一個縮影。”社會科學院民族學取人類學研究所民族社會研究室從任張繼焦說，近年來，面臨激烈的市場所作，海南雞飯的商品化程度不竭提高，使得這種保守飲食文化可以大概成功傳承並興旺成長。(完)。

林日丹的老婆周钰珍是這家老店的“手藝把關人”。她說，除了傳承父輩的手藝，他們還按照本地人飲食習慣對海南雞飯進行改良，研制配料辣椒醬，添加燒雞等新菜色。他們但願將這份來自家鄉的“美食回憶”繼續傳承下去。

海南人過春節，每家的大年夜飯菜色各別，但有一道菜必不成少，那就是文昌雞。海南有著“無雞不成宴”的習俗，正在本地人看來，不吃雞就感受不像正在過節。

通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”，是海瓊籍僑胞割舍不下的家鄉味道。晚年，“下南洋”謀生的文昌人將文昌雞、海南雞飯的做法帶到東南亞國度，使“海南雞飯”成爲聞名世界的飲食。

這份來自家鄉的美食跟著華僑的腳步走得更遠。龐藝玲引見，該飯館的第一個加盟商來自文萊，正在疫情前他們簽下特許運營和談，疫情期間進行培訓；比來還取卡塔爾的加盟商簽定特許運營和談，將正在本年開第一家店。

近日，記者連線正在馬來西亞的海南籍留學生，近程采訪馬來西亞槟城老字號“文昌海南雞飯館”的第二代傳人林日丹，隔空共品家鄉“雞飯”年味。